西南年夜饭的必备菜谱因地区和家庭的不同而有所差异，但通常包括以下几个经典菜品：
麻婆豆腐：四川省的传统名菜，具有麻辣浓香的特点。豆腐嫩滑，搭配麻辣的豆瓣酱和肉末，味道十分独特。
辣子鸡：以鸡肉为主料，加入大量的辣椒和花椒炒制而成，鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口。
水煮鱼：用鱼肉和豆芽、豆皮等配料煮制而成，汤汁麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑。
回锅肉：将猪肉煮熟后再炒制，搭配青椒、蒜苗等蔬菜，口感鲜美，回味无穷。
酸菜鱼：以酸菜和鱼肉为主料，加入辣椒、姜蒜等调料煮制而成，口感酸辣开胃。
此外，西南地区还有许多其他的传统年夜饭菜谱，如辣子鸡丁、麻婆茄子、香辣虾等。不同的家庭和地区可能会有所偏好和调整，但总体来说，西南地区的年夜饭都以辣味为主，注重口感和味道的丰富多样。
