不能吃。
因为食品保质期通常为半年到一年左右，超过保质期后使用可能会导致食品腐败、变质，影响健康。
另外，开封后的火锅底料可能会受到空气、湿气等因素的影响，更容易变质。
为了避免浪费，平时购买食材时可以选择适量购买，避免存放时间过长，同时注意查看保质期，确保食品的安全和健康。
答案是可以，但是不建议吃。首先火锅底料几乎是高盐以及其他调料组合的成分，是比较耐防腐的，因此，即使放了一年并不会导致变质，其次由于火锅底料放久了，其香味等一些成分经过长时间的挥发，味道有所改变，可能已经不是原来的味道，不适宜吃了。
