炒糖色用菜油还是色拉油（炒糖色的油是热油还是凉油）

炒糖色应该使用菜油而不是色拉油。菜油的烟点相对较高，能够承受更高的温度，而且它的味道也更加适合中式烹饪。

另外，炒糖需要持续的加热和搅拌，菜油的稳定性和耐高温性比色拉油更好，更适合用来炒糖色。而色拉油在高温下容易氧化产生有害物质，不太适合用来炒糖色。因此，为了确保炒出的糖色口感和颜色完美，建议选择菜油进行烹饪。

炒糖色用菜油比较香，色拉油也可以炒糖色。