1、碱面煮5-8分钟才熟。
2、碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。碱面的主要成分是碳酸钠，又称苏打或者纯碱，水解之后会有一定的碱性，高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象，比如手出现皮肤表面很滑的情况，因此注意碱面的接触时间。
1、全麦麸皮面粉，普通面粉，鸡蛋，冷水，盐，食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。
2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片，压出合适宽度的面条即可。
3、锅中加水并煮沸，待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水。
4、等水开后，面成熟，而且不会因为煮的时间长而成团。
5、捞出面条后放入葱姜蒜末，麻油，辣椒酱，香菜等调料拌匀即可。
