一、准备材料：
猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香
二、做法步骤：
1.酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。
2.制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。
3.然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。
4.将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。
5.将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。
正宗的酱肘花的做法是可以有不同的版本，但总体的做法可以概括为以下三个步骤： 1. 加工准备：将猪蹄肉洗净、入热水锅中氽烫捞起，改刀成小块，备用。
将葱姜蒜切末，备用。
将干辣椒洗净，剪成小段，备用。
2. 烹饪步骤：锅中放油，油温稍微高一些，加入葱姜蒜末和干辣椒，炒香出香味。
然后加入猪蹄肉块进行翻炒，直至表面变色。
接着用生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、醋等调料，继续进行翻炒，让猪肉块吸收酱料。
之后倒入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮30分钟左右。
3. 调味装盘：待汤汁浓稠之后，加入少许盐，味道调整好后将酱肘花装盘即可。
延伸：虽然酱肘花是一种比较典型的川菜，但在不同的地方也可能会有不同的做法和口味，例如江苏、山西等地方都有将酱肘花做成腌制的小吃或者下酸菜等的做法，可以进行尝试。
