如果腌制咸鱼时放盐过多，可能会导致咸鱼过咸，影响口感。下面是一些处理方法：
1. 用淡盐水浸泡：将咸鱼浸泡在淡盐水中，让多余的盐分慢慢流失。具体操作是将咸鱼放入清水中，让其浸泡30分钟至1小时，然后把清水倒掉，再用淡盐水浸泡2-3小时。每隔1小时换一次水，直到咸味适中为止。
2. 用生姜或土豆去咸味：将生姜或土豆切成薄片，与咸鱼一起蒸煮，这样可以吸收多余的盐分。具体方法是将咸鱼放入蒸锅中，铺上一层生姜或土豆片，然后再放上一层咸鱼，反复叠加，最后蒸煮20-30分钟。
3. 用牛奶或醋去咸味：将咸鱼放入牛奶或醋水中浸泡数小时，这样可以中和多余的盐分。具体方法是将咸鱼放入牛奶或醋水中浸泡2-3小时，然后晾干备用。
需要注意的是，以上方法只适用于盐分过多的情况，如果咸鱼已经过咸，可能无法完全去除咸味，建议在做菜时适量减少调味料的盐分。
可以通过浸泡的方式让蜡咸鱼退盐。在烹煮的时候，如果有充足的准备时间，可以将蜡咸鱼放入清水浸泡30分钟或1小时左右。清水可以将蜡咸鱼的盐分带出，使蜡咸鱼身上的盐分含量减少；还有一种方法就是烹煮前直接先焯水一遍，也可以让蜡咸鱼含有的盐分减少。
