步骤：
1.准备鲷鱼：首先将新鲜的鲷鱼宰杀干净，去除鳞片和内脏，然后清洗干净并用厨房纸巾吸干表面水分。
2.腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，可以根据个人口味添加少量糖来提鲜。如果喜欢，可以用白酒或料酒稍微腌制一下，以去除腥味。将生姜片和大葱段塞入鱼腹中，帮助去腥增香。
3.风干：将腌制好的鲷鱼放置在通风良好的地方，让其自然风干。这个过程可能需要几天时间，具体取决于天气条件和鱼的厚度。确保鱼在风干过程中不被污染。
4.烘烤：风干到一定程度后，可以将鲷鱼放入预热至低温的烤箱中，用小火慢慢烘烤，直到达到理想的干燥程度。注意观察，防止过度烘烤使鱼肉变硬或烧焦。
5.冷却与储存：烘烤完成后，将鲷鱼取出放在架子上彻底冷却。冷却后，鲷鱼干可以放入密封袋或容器中储存，置于阴凉干燥处或冰箱中保存。
鲷鱼干用清蒸，红烧，夸炖等好吃。
