用料:黄鱼一条，肉末小半碗，水发香菇4朵，豆瓣酱大半勺，辣豆豉小半勺，料酒2勺，葱3根，糖半勺，姜3片，蒜4瓣，干淀粉、盐各适量。
1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加一勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟，姜切丝，蒜拍碎，葱拍碎，水发香菇切碎。豆瓣酱、辣豆酱备用。
2、油锅热油，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香，入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
4、加适量清水，煮开后加一勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右，收干汤汁后撒葱花即可。
家常干烧黄花鱼是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 黄花鱼1-2条（视人数而定）
- 小葱2根，姜块适量
- 生抽2勺，料酒1勺
- 蒜末适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 白芝麻适量（可选）
- 生粉适量
步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，切成段状备用。将姜切成片，小葱切成段状备用。
2. 在黄花鱼上均匀地撒上盐和白胡椒粉，腌制十分钟。
3. 热锅冷油，将黄花鱼两面略煎至微黄色，取出备用。
4. 在锅中放入适量的食用油，加入葱段和姜片炒香。
5. 加入蒜末炒香，然后倒入生抽和料酒，煮沸。
6. 放入煎好的黄花鱼，用中小火炖煮几分钟，让鱼入味。
7. 在鱼上撒上少许白芝麻，继续翻煮几分钟。
8. 最后，用生粉勾芡使汁液浓稠，翻煮均匀即可。
9. 装盘前撒上一些葱花和白芝麻进行装饰即可。
这样，一道香气扑鼻的家常干烧黄花鱼就完成了。你可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，增加或减少调料的份量。还可以根据个人喜好加入一些蔬菜和调料进行创新。享用美食吧！
