可以。绿色的豆芽在见光之后会产生光合作用，不会产生有害物质，不会影响正常食用，只是在食用时会影响口感，稍微偏涩和老，所以可以去掉头部和尾部，进行清炒、凉拌或者煮汤。
当吃到豆芽有一点苦涩的味道或者折断它会有臭鸡蛋味，那么就不可继续食用。
1. 可以吃。
2. 豆芽是豆类发芽后的嫩苗，富含丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
小绿芽是豆芽的初期生长阶段，此时的豆芽嫩脆可口，口感鲜美。
3. 豆芽的营养价值随着生长的过程而变化，小绿芽阶段的豆芽更加嫩滑，口感更好。
因此，豆芽上长出的小绿芽是可以食用的，可以作为营养丰富的蔬菜添加到餐饮中，增加食物的口感和营养价值。
