制作牛肉汤或炖牛肉时，要让牛肉变得更加嫩熟，可以采用以下几种方法：
1. 使用高压锅：高压锅可以在短时间内提高温度，使牛肉在较短的时间内变得更加嫩熟。
2. 加入酸性成分：加入少量的醋或者柠檬汁可以帮助软化肉质，因为酸性物质有助于分解牛肉中的胶原蛋白。
3. 使用炖肉调料：一些炖肉调料中含有能够软化肉质的成分，如木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶，这些天然酶可以帮助分解牛肉纤维。
4. 长时间低温炖煮：将牛肉在小火上慢慢炖煮数小时，可以使牛肉的纤维逐渐松弛，变得更加嫩滑。
5. 使用老抽：老抽中含有的糖分和焦糖成分可以在一定程度上帮助牛肉变嫩。
6. 加入香料：八角、桂皮、香叶等香料在炖煮过程中能够增加牛肉的风味，同时也有助于肉质变得更加柔嫩。
7. 切割牛肉：将牛肉切成小块或薄片，可以加快烹饪速度，使其更快熟透。
以上方法可以单独使用，也可以结合起来使用，以达到最佳的效果。记得在烹饪过程中定期检查牛肉的软硬程度，以避免过度煮烂。
介绍俩种做法，
牛窝骨炖土豆
原料:牛窝骨3根、土豆、葱段、姜片、香菜、盐、糖、黄酱、老抽
操作:
1、牛窝骨用冷水浸泡，清洗干净，放高压锅里加水，葱段，姜片压25分钟。
2、锅冷却后打开锅盖，捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤，或者煮面条都是相当好吃的。
3、土豆切块。
4、把煮好的牛窝骨上的筋剔下来，切成小块。骨头不用剔那么干净，下顿还可以放到锅里熬顿汤。
5、锅里放油，加两勺白糖，炒到起泡变色，然后加两勺黄酱，翻炒两下，下牛骨筋，然后少添点水，没过牛骨筋就可，再加两勺老抽，然后下土豆，炖20分钟，这个菜就好了。
贴士：
1、牛窝骨大概就是牛膝盖那个位置，有很多筋，含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。
2、第二顿又热了一下，真好吃，蹄筋这个东西凉了很硬绝对练牙口，热的时候吃口感QQ的，好美。
红烧牛窝骨
食材主料牛窝骨1000g
配料葱姜片适量 大料香叶适量 料酒10ml 酱油20ml 糖2勺 盐2.5g
制作时间半小时-1小时
1、将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2、 放到清水里焯去血沫。
3 、焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4 、把骨头上的筋剔下切成小块。
5 、锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
6 、将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
7、 把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8、 加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
牛骨，中药名。为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的骨骼。遍及全国。具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。常用于关节炎，泻痢，疟疾，疳疮。
