步骤：
材料：
1. 大骨头：500克
2. 酸菜：500克
3. 大葱：1根
4. 姜：3片
5. 大蒜：3瓣
6. 生抽：1汤匙
7. 老抽：1茶匙
8. 料酒：2汤匙
9. 八角：2颗
10. 花椒：1/2茶匙
11. 香叶：2片
12. 干辣椒：适量（可根据口味增减）
13. 白糖：1/2茶匙
14. 盐：适量
15. 清水：适量
步骤：
1. 将大骨头放入锅中，加入足够的清水，放入大葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出大骨头备用。
2. 酸菜洗净，沥干水分，切成适当大小的块。大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量的植物油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒段，小火慢慢炒香。
4. 加入切好的姜片、大蒜片，炒香后放入大骨头，翻炒均匀，使大骨头表面微黄。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使大骨头上色。
6. 加入切好的酸菜块，翻炒均匀，让酸菜充分吸收大骨头的肉香。
7. 倒入足够的清水，水量应没过大骨头和酸菜。大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。
8. 炖至汤汁浓稠，酸菜软烂，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可关火。
9. 将炖好的东北大骨头炖酸菜倒入碗中，撒上葱花或者香菜，即可上桌享用。
这道菜味道鲜美，既可以作为主菜，也可以作为下饭菜。可根据个人口味调整配料和调料。
主料 大骨头 2000g 酸菜 500g 辅料 油 适量 盐 适量 十三香 适量 大料 适量 桂皮 适量 葱姜 适量 味精 适量 步骤
1.把锅里加上凉水，把骨头放里焯一下，把血水逼出来。
2.切点葱姜，大料，桂皮备用。
3.大骨头焯好了，拿出来用凉水洗干净备用。
4.酸菜洗干净放到盆子里备用。
5.把锅里加上水，把洗干净的大骨头放到锅里，加入葱姜，十三香，大料，桂皮，大火炖至2小时左右。
6.2 小时以后大骨头快炖好了以后加入酸菜在炖半个小时就行了。
7.酸菜炖好了加入盐在炖十分钟。
8.最后加入味精就可以出锅了。
