1、鲜鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
2、把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味；加入腌料拌均匀腌渍4小时；腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。
3、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒；晾晒的鱼儿干湿度，按自己喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了；晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻。
准备材料：熟鱼干300克、豆豉、蒜、姜、泡椒、盐、生抽各适量。
操作/步骤
1、将熟鱼干洗净切片备用
2、起锅倒油，油烧6成热，锅中放入姜、蒜、鱼干翻炒香，加入适量的水，大火煮10分钟。
3、倒入豆豉和泡椒，小火煮5分钟。
4、加入生抽、盐，搅拌均匀即可。
