芋头饼炸的时候为什么会碎（芋头饼炸完怎么保存）

是因为有水分。

首先要把芋头清洗干净，芋头表皮上残留了很多泥土和细菌，去皮时不要用力，用力会让芋头破损严重，这样在炸的时候芋头会碎开，芋头要选择有亮度的，同时也要控制好炸芋头的油温，若油温太高，芋头外表皮会炸糊，若油温太低，芋头会不熟。