饭店的脆皮茄子怎么做（整个脆皮茄子最正宗的做法）

1、长条茄子清洗干净，将茄子切成长条，去瓤。茄子过水，倒掉水后放入淀粉。

2、锅里热油，放入茄子炸至金黄捞出。

3、锅里放水，加入酱油、糖，熬至粘稠后放入茄子，搅拌均匀后出锅装盘即可。