碗中放100克玉米面糊，加100克开水，用筷子搅拌成絮状。
放凉（35度以下）后， 加3克酵母，40克白糖，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
接着加200克普通面粉，200克温水。
搅拌成比较浓稠的面糊。 （面糊越浓稠做出来越不容易发粘，但是要搅拌均匀，不能有颗粒和面疙瘩，可以多搅拌一会儿） 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
发酵好后，再次充分搅拌排气。 （多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看）
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层食用油， 倒入面糊，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
放入蒸锅中，二次醒发15分钟。 （上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下，做出来比较好看）
水烧开后，转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿） 放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
再用刀切成小块（切的时候刀上可以抹点水防粘）。 蓬松宣软，香甜可口的玉米面发糕就做好了。
用料
玉米面 120克
中筋面粉 180克
酵母 30克
鸡蛋 1个
无铝泡打粉 3克
奶粉 30克
常温水 150毫升
枸杞 适量
黑芝麻 适量
玉米面发糕的做法步骤
步骤 1
今天用到的是这种比较细腻的玉米面，所以即使不用开水烫面，做出来的口感也会很细腻。
步骤 2
先来和面，玉米面120克、中筋面粉180克、酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、奶粉30克、常温水150毫升，搅拌成细腻且浓稠的面糊；
步骤 3
面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，切记不要太稀，也不要太干，都会影响口感，大致像这种面糊状就可以了；
步骤 4
盖上保鲜膜开始发酵，体积两倍大后取出来搅拌排气，尽量把里面的大气泡都排尽，避免后面蒸的时候出现塌陷的问题；
步骤 5
今天我们用这个小纸杯来蒸，记得提前刷油哦，倒入面糊，7分到8分满的样子就行，不要全部装满了；
步骤 6
可以用枸杞和黑白芝麻来点缀下，枸杞蒸出来会是甜甜的口感，芝麻会增加发糕的香味儿； 在蒸锅中放置10分钟左右，面糊二次发酵就会又变大一些，冷水上锅，水开记时间，中火20分钟，关火焖5分钟，出锅。
