鲭鱼3到5条，去内脏，清洗干净，放葱段，姜片，料酒，盐少许腌制十分钟。
锅烧热，放油少许，将腌好的鲭鱼放入锅内煎一下，翻面再煎，放切好的洋葱块生抽，老抽，白糖少许，胡椒粉，番茄酱（可以多放些），一起倒入高压锅内，不用放水，盖盖儿压30分钟，放气后开盖，一锅香喷喷的高压锅茄汁鲭鱼就做好了！
1.首先要准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。 将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。
2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要，便于熟后取鱼)。
3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。
我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了)。
4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。
5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。
6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎)，码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。
