如果肘子存放时间长了，煮的时候可以采取以下方法来保持其原有的香味：
1. 使用料酒：在煮肘子之前，可以用料酒腌制一段时间，这可以帮助去腥味，保持肉的香味。
2. 加入香料：在煮的过程中，可以加入八角、香叶、桂皮、草果等香料，这些香料可以增加肉的香味，同时也可以中和肉类的腥味。
3. 使用生姜：生姜有很好的去腥效果，同时也能保持肉的香味，可以在煮的过程中加入几片生姜。
4. 使用老母鸡：在煮肘子的时候，可以加入一只老母鸡，鸡肉的香味可以和猪肉的香味相互融合，使煮出来的肘子更加鲜美。
5. 使用冷水煮：用冷水慢慢煮，这样可以让肉更加嫩滑，同时也能保持肉的原香味。
以上就是保持肘子原香味的一些小技巧，希望对你有所帮助。
