1、化学反应
2这个属于正常现象，无需恐慌。因为紫薯含有花青素，它是一种水溶性色素，在中性环境中呈现的是紫色，遇到碱性物质呈绿色，遇到酸性物质则变成玫红色。一般蛋白（也就是蛋清）煮熟后呈弱碱性，这会使附在鸡蛋上的花青素变成绿色。
3、所以紫薯粥里煮出的鸡蛋是绿色的。
紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”
同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。
