一放、花椒：花椒有很好的去腥作用，因为花椒内含有挥发油，油中含有柠檬烯这种成分，而肉类食材中的含硫化合物是引起肉有腥味，膻味，臊味等异味的主要原因，又因为柠檬烯这种成分可以和含硫化合物等臭味分子发生氧化，缩醛以及酯化反应。也就是说花椒内的化学成分可以将肉中可以导致异味的化学成分给中和掉，从而生成新的物质，最终也就祛除了肉中的异味，这就是香料中的化学除臭机制。所以要想炖排骨，煮肉没有腥味等怪味，那么用花椒是非常好的方法。
二放、黄豆：无论是炖排骨还是煮肉，炖猪蹄，放一些黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味，不信你试试，超实用，黄豆能使肉软烂的原因是其含有的一种酮类物质，可以让肉软烂。
三放、生姜：炖排骨煮肉放生姜不仅能够去腥味异味，而且还能让汤和肉变得鲜美，生姜有提鲜的作用，而生姜中含有的姜醇，姜烯等成分，可以和肉中的含硫化合物等成分中和反应，从而去掉腥味，原理和花椒是一样的。
四、料酒不能放：在焯水的时候，肉中的异味是往外走的，而料酒加入锅中时，能够有效去腥味的成分会随着水汽挥发出来，而其带走的腥味也是肉中已经出来的腥味，所以焯水时加料酒根本没用，反而是浪费。
五、葱不能放：大葱不能放有两个原因，一个是即使少量的葱，也会影响到清炖排骨的汤和肉的味道，葱本身的味道就很浓郁。另一个就是放了葱的排骨和汤，一旦剩下的没吃完，下顿再吃就会变味。
六、盐不能早放：炖肉煮排骨加盐都应该是排骨已经软烂到七八分程度的时候再放，因为盐会改变汤汁的浓度，当汤汁的浓度高于肉内细胞的浓度时，就会吸收肉中的水分，所以这就是为啥盐放早了肉煮出来就会又老又柴咬不动的原因，其所蕴含的原理就是渗透压。
导语：炖排骨汤，做好“3不放”和“3步骤”，出锅后肉质鲜嫩，汤汁鲜香
排骨一直很受欢迎，肉质鲜香营养高，用它做红烧排骨、炖排骨汤都特别好吃，尤其炖排骨汤，将排骨发挥得淋漓尽致，能吃到排骨的鲜嫩，又能品尝到汤汁的鲜香，所以即便是夏季，也有人爱吃排骨汤，让人享受其中。
相信很多人都亲手做过排骨汤，但都是怎么做的呢？我身边有人这么做：排骨洗净后直接放进电压力锅里，加各种香料调料，再加适量水，盖上盖子炖煮，时间到了排骨汤做好；排骨冲洗两遍下锅焯水，然后放锅里炖煮，加八角、香叶，再加盐、五香粉，盖好盖子将排骨炖软即可
