食材：老豆腐一块，辣椒面50克，麻椒面10克，食盐20克，高度白酒30克，葱油150克。
步骤：
1.准备好老豆腐一块，稍微清洗一下之后，用刀切成厚片，再改刀成豆腐块，整齐地摆放在盘子中，豆腐块之间一定要记得留有空隙，然后再用盆子盖住，放在阴凉处。
2.做豆腐乳温度是关键，如果室温过高，可放进冰箱冷藏发酵，让豆腐自然发酵出菌株。发酵时的温度，保持在16度左右，发酵4天。
3.等待4天之后，将豆腐块取出，可以看到豆腐表面已经发黄，而且也生出了白色的菌种。这个时候就可以去准备调料、以及盛放的容器。
4.取出小碗，碗中加入辣椒面50克，麻椒面10克，食盐20克，搅拌均匀，然后再准备高度白酒30克备用。
5.把豆腐块先放在白酒中消一下毒，然后再放入辣椒面中滚一下，让豆腐快的表面都均匀裹上辣椒面，再摆放在无水无油的容器中，全部摆放好之后，就往容器中加入葱油。
6.葱油的量一定要没过豆腐块，葱油可以多备一点。然后盖上盖子，再密封发酵一个星期。一个星期之后，豆腐乳就做好了。
