做法一
（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。
绿豆粉皮
（2）冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。
（3）磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
（6）晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。
（7）贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。[2]
做法二
1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。
2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。
3.吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。
做法三
(1)将绿豆淀粉1．5千克用温水调稀后，先加入碱面5克，再调入水，共约用水4千克，搅拌成粉浆。芥末粉25
克加水50克，调和成糊。
(2)把直径33厘米的铜锣用油擦过，舀入粉浆一手勺，将铜锣在开水锅内的水面上用力旋转，使粉浆均匀摊布在罗底上。当粉浆遇热凝结后，将铜锣微斜灌人锅内热水，略停约一分钟，使粉皮受热熟透，再将铜锣提入冷水中一浸，顺罗壁将粉皮揭下来，即成。依此方法直至将粉浆全部做完。
(3)给每张粉皮上擦点油，摞起，切成1厘米宽的条。根据食者需要，每碗分别装入l00克至200克，调入酱油、食醋、芝麻酱、芥末糊、辣椒油各少许即成
主料：豌豆粉100g
辅料：清水700ml、花椒油一勺、麻油一勺、辣椒油二勺、盐适量、黄瓜一根、辣椒适量
1. 备好食材
2. 用清水300ml泡豌豆粉 搅拌均匀无颗粒 静止几分钟
3. 锅里烧热水400ml 慢慢的把粉水倒进去
4. 边倒粉水边搅拌 我这为拍照 没及时搅拌 粉起小疙瘩了
5. 一直都倒完粉水 不停的搅拌 粉全部变色 关火
6. 倒的容器里放冷 即可食用
7.配菜切好 粉皮切自己喜欢的刀法
8. 放辣椒油 芝麻油等配料
9. 加配料 和佐料一起搅拌好上桌
