水爆肚是一道经典的中式菜肴，主要原料是牛肚或羊肚，通常会搭配芝麻酱作为蘸料。调制芝麻酱的方法有很多种，下面是一个基本的芝麻酱调制方法：
材料：
- 芝麻酱（适量，根据个人口味和需要准备的量）
- 温水（适量）
- 蒜末（1-2瓣，根据个人口味调整）
- 酱油（1-2茶匙）
- 醋（1茶匙）
- 糖（1/2茶匙）
- 辣椒油（1茶匙，可选）
- 香油（几滴）
- 花椒油（几滴，可选）
- 盐（少许，根据口味调整）
- 熟芝麻（适量，可选）
步骤：
1. 稀释芝麻酱：将芝麻酱放入碗中，加入少量温水，用勺子搅拌均匀，直到芝麻酱变得顺滑易于搅拌，没有颗粒状。根据需要，可以继续添加温水调整到合适的浓度。
2. 加入调味料：在调好的芝麻酱中加入酱油、醋、糖、蒜末，搅拌均匀。
3. 加油增香：根据个人喜好，可以加入辣椒油、香油和花椒油增加风味，再次搅拌均匀。
4. 调整口味：尝一下味道，根据个人口味调整，如果需要可以适量添加盐。
5. 撒上熟芝麻：最后可以撒上一些炒熟的芝麻增加香味和口感。
6. 混合均匀：将所有材料搅拌均匀，确保调料完全融合。
现在芝麻酱就调制好了，可以用作水爆肚或其他菜肴的蘸料。根据个人口味和地区习惯，你可以对上述配方进行适当调整。
1.把牛百叶清洗干净。并切成均匀的丝。
2.把香菜洗净切成段，大蒜剥皮切成末，放一旁备用。（蒜末越碎越好，比较容易入味。
3.先往碗里放5勺芝麻酱，再分别在上面加入2勺酱油，1勺陈醋，1勺蚝油以及少许的盐，绵白糖，腐乳汁和辣椒油。
4.加入少量热水，将酱料稀释。再加入蒜末搅拌均匀，放一旁备用
5.烧一锅开水，一定要把水烧到翻滚开的程度，然后迅速倒入切好的牛百叶。
