1、用什么辣椒
想要做出好的辣椒红油，辣椒的选择很关键，绝不是随便弄点辣椒就行了。这里，我用小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照1:1:1的比例，手工炒香炒酥，制成粗辣椒面。粗细辣椒面各一半！这些辣椒放一起，既能增香，也能增色。
2、辣椒面怎么处理
弄好的辣椒面，放到盆里，搅拌均匀。干辣椒面直接泼热油，辣椒面很容易糊，所以要先在辣椒面里淋入适量高度白酒，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后，再淋适量清水拌匀，把辣椒面弄湿。这样后面泼热油时，辣椒面不易糊，也更香。
2、用什么油
做辣椒红油，最好用菜籽油，而是要用专门熬制的葱姜大料油。起锅烧油，油温五成热时倒入葱姜、香菜、放入香叶、八角、山奈、小茴香、花椒，开中小火慢慢炸，炸出香料中水分，让香料香味融入到油里面，最后，把料渣打捞干净。
首先是子弹头，也叫朝天椒。这种辣椒非常的辣，而且色泽鲜红，香味浓郁。又红又香又辣，这不就是炸辣椒油的最佳选择吗？不过因为这种辣椒油太辣了，如果只用这一种辣椒的话，可能大多数人都接受不了，所以我们要再添加一些其他的辣椒。
