、锅中放适量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香；
2、放入炸好的鱼，轻微翻几下或者用热油往上淋，注意不要将鱼整体破坏；
3、加入适量骨头汤或者开水，以能没过鱼为宜；
4、放入葱段，加入适量的酱油增色，再加入适量盐、白糖、 料酒 、味精或者鸡精调味；
5、中火几分钟后改大火收汁，装盘，撒葱丝即可。
1、将鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,
剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备
用。
2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花
雕、15毫升老抽、八角和少许盐。
4、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至
八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。
5、中火煎至两面金黄色,再烹入花雕、老
抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八
角翻匀。
6、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白
糖,大火烧开。
7、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断
将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味
