（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味。
抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
白砍兔
白砍兔是一道美食，属于川菜，主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。简介白砍兔，挺有代表性的，重点在于突出川菜的辣！
食材：兔500克、西芹100克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜4瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、料酒3克、油辣子15克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒粉2克。
做法
步骤 2
兔切两半，放入冷水锅中，大火水沸后，继续煮3分钟，捞出。
步骤 3
5克姜切片。
步骤 4
5克姜切末。
步骤 5
大葱切段。
步骤 6
大蒜切末。
步骤 7
西芹切斜片。
步骤 8
小葱切葱花。
步骤 9
锅中放入适量清水，放入兔肉、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒。
步骤 10
大火煮沸后，继续煮25分钟，关火焖20分钟，捞出兔肉，冷却后，切小块。
步骤 11
碗中放入姜末、蒜末，少许温开水，拌匀，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖、鸡精、胡椒粉，拌匀。
步骤 12
倒入兔肉、西芹片，拌匀，装盘，撒葱花即可。
