材料
活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。
做法
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
泡蒸甲鱼是一道江苏和浙江常见的传统美食，下面是制作泡蒸甲鱼的步骤和做法：
所需材料：
1.鲜活甲鱼1只；
2.姜片、葱段、料酒适量；
3.生抽、老抽、醋、糖、盐、味精、香油适量；
4.胡萝卜、冬菇、青椒、红椒等配菜，可依个人口味添加。
制作步骤：
1.将甲鱼去鳞、洗净、去腮、去内脏，在鱼身两侧各切1至2个口子；
2.将甲鱼放入盆中，加姜片、葱段、料酒，腌制15-20分钟；
3.锅内加水，放入蒸锅，水开后将甲鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸约10分钟；
4.取出已蒸熟的甲鱼，将姜片、葱段取出；
5.在盘中放入胡萝卜、冬菇、青红椒等配菜；
6.将甲鱼加入酱汁浸泡一段时间（酱汁调配：将生抽和老抽按1:1的比例混合，加少量糖、盐、味精、醋、香油混合均匀即可）；
7.最后将甲鱼放入盘中，淋上煮沸后的葱油或香油，即可食用。
温馨提示：
1.甲鱼口感较为细嫩，蒸的时间过长会影响口感，最好掌握好时间；
2.酱汁的配方可以按照个人口味适量调整，调配时注意不要放过多的盐和糖以保持甲鱼的鲜美；
3.配菜可根据个人口味喜好来选择，不一定需要放胡萝卜、冬菇等。
