鲍鱼位列鲍、参、翅、肚四大海味之首，原是极珍贵海产70年代后才人工育苗繁殖成功。近二十年得以大面积育苗养殖，价格进入寻常百姓可以消费的区间。。
鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，富含钙、铁、碘、维生素A等微量元素。鲍鱼肉中还含有一种独特的“鲍灵素”的成份，食用能提高免疫力，破坏癌细胞必须的代谢物质。常食用能养阴平肝固肾，促进生长发育。
一般鲍鱼的价格按个头大小来区别定价，越大价格越高，顶级叫斤鲍，意思是一个就上斤重。一般有2头鲍就很好的了。市面上8头，10头，12头等为主。
鲜活鲍鱼相对于活冻鲍鱼能最大程度的保持海味的鲜度，口感也更好，并且活鲜的运输成本也更大，自然价格会略高。
鲍鱼可分为活鲍鱼、生冻鲍鱼以及干鲍鱼。鲍鱼的大小以头来区分，一斤有几个就是几头鲍鱼。 从价格来分自然越大的价格越高，一斤一个的单价可高达数百元，而一斤十几头的鲍鱼才卖几元一只。
活鲍鱼不易保存，在我国内陆地区难以养活，才有了生冻保存的方法，但冷冻的鲍鱼口感相对较差，价格自然比同等大小的鲍鱼便宜。
而干鲍鱼又有所不同，干鲍鱼是由活鲍鱼去壳加工风干而成，一斤一只的活鲍鱼大概只能制成一斤五只的干鲍鱼。干鲍鱼更加易于保存，而且经过加工和风干处理口感较之活鲍鱼更加鲜美，因而售价更高，一般是同等大小活鲍鱼的数倍乃至数十倍。
