将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
5、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
6、竹笋、松蘑洗净切成丁；
7、葱白切丁；
8、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9、炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
10、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。
扁豆折成节洗净焯水用盐腌以下再用生粉调匀，锅里烧油烧不六层热下扁豆炸以下然后再将炸的扁豆用豆酱葱姜蒜盐油翻炒以下好了
