皮疙瘩是一道云南省的传统名菜，属于滇菜系。它的做法比较复杂，需要准备的材料也比较多。以下是一种常见的皮疙瘩做法：
将瘦猪肉、莲花白、胡萝卜、豌豆尖、面粉等材料准备好；
将瘦猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜水、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右；
将面粉加入适量的水，搅拌成面糊，加入适量的盐和味精，搅拌均匀；
将莲花白、胡萝卜洗净，切成小丁，豌豆尖洗净备用；
将腌制好的肉馅加入适量的面糊，搅拌均匀；
锅中加入适量的油，烧热后将肉馅放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；
将莲花白、胡萝卜丁放入锅中翻炒，加入适量的盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀；
将炒好的莲花白、胡萝卜丁倒入煎好的肉馅中，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右；
加入豌豆尖，翻炒均匀，即可出锅。
以上是一种常见的皮疙瘩做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
