第一，它首先是民族的融合。兰州这个地方是三大高原的交汇处，蒙古高原、黄土高原和青藏高原，它是各民族交汇的一个地方。
第二，牛肉面这9种形式体现的是兰州人的创新精神。
第三，这一碗汤，我们兰州人知道牛肉面的影响其实在于汤，不在于面。一个汤当中有30多种调料，调料加的比例和次数不一样，就构成了牛肉面。还有讲究，秘方主要在汤上，主要是兰州人吃牛肉面宁愿把面不吃完，汤也给他喝完。所以牛肉面既承接的是历史，体现的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这实际上体现着兰州人的性格和兰州人做人做事的准则。
另外，牛肉面其实只是我们兰州美食的一个代表，因为兰州是一个多民族聚居的城市，所以兰州的美食可以说是融合了各民族特点。除了牛肉面，在兰州还有酿皮子、甜醅子、灰豆子、面片子等特色小吃。
