广东清蒸脆肉鲩鱼片的做法：清蒸鲩鱼是一道汉族传统名菜。主要原料：鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
所需材料：
- 鲩鱼肉：300克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 清汤：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鲩鱼肉去掉鱼骨、皮，切成6*6厘米大小的鱼片，切片要保持同一大小厚度，用盐、料酒腌制十分钟；
2. 姜切成丝备用；
3. 深瓦或蒸锅中倒入清汤，瓦或锅底要铺架点烤架（可以放蒸鱼架）；
4. 鱼片均匀地平铺在烤架（蒸鱼架）上；
5. 烧开水，水开后放入姜丝和少许食用油，将开水舀淋在鱼片上；
6. 大火蒸6-8分钟(时间不宜过长，以免过熟干硬)，随蒸随观，小火蒸制避免鱼肉变老而影响口感；
7. 刚出锅的蒸鱼洒上葱花，淋热香浓的清汤浇在上面即可食用。
小贴士：
1.鱼新鲜口感会更好，如果不喜欢鲩鱼，也可以改用其他鱼类食材代替；
2. 蒸鱼时加入适量食用油可以让鱼更加香嫩；
3. 清汤可以用自己喜欢的清汤或者鸡汤代替，但浇上的汤一定要热的。
