1.
把苦菜洗净之后撒上盐腌制一会， 之后将腌出的水倒掉， 可以减少苦味， 也可以在这之后选择将腌好的苦菜进行煸炒， 这样的烹饪方式， 既可以让苦菜的苦被去掉， 也能使得苦菜的原本风味得到保存。
2.
在烹饪之前先将苦菜用水煮熟， 在立刻放进冷水里浸泡， 这样也可以去掉苦味
一、蒜蓉炒苦菜
首先把摘下来的苦菜摘洗干净，为了去除它的苦味，我们可以把苦菜放入开锅的热水中烫一下。接下来放入凉水中浸泡半小时左右，等到把苦菜切好之后，放入烧热的油锅中用中火，煸炒，苦菜变色之后加入蒜蓉。这样蒜蓉的鲜味儿，入到了苦菜之中。苦菜就变得香喷喷啦!
二、凉拌苦菜
首先把苦菜上的杂物去尽后，放入水中，洗涤干净，放入开过的水中几分钟时间略焯，然后迅速把苦菜捞出来，把苦菜中的水分都挤出去。切好之后再准备调料。香油盐，味精和醋是必不可少的，另外蒜泥可以适当添加一点，这样苦菜会更加的美味。把调料和切好的的苦菜放入盆中搅拌即可。
三、苦菜米粥
在材料准备上，先准备好适量的粳米和莴苣菜，和少量的瘦猪肉。苦菜摘好洗干净之后，把其中的嫩叶取出来做准备，在锅中添加适量的清水放入粳米，等烧开之后放盐和切碎的肉末。最后再加入猪油苦菜，味精就可以了。
