1、盐渍。买回来的苦菜清洗干净之后在其表面撒上适量的食盐腌制10分钟的时间，时间到了之后将浸泡出来的水倒掉就可以烹饪了。
2、水焯。可以将苦菜洗干净之后过一下热水焯一下，焯1分钟之后捞出来放在冷水中。这种方法可以将苦菜的苦味去掉但是口感会有所下降。
1、盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
3、水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。
这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味.
