盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。
水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
4.水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味。
1.
把苦菜洗净之后撒上盐腌制一会， 之后将腌出的水倒掉， 可以减少苦味， 也可以在这之后选择将腌好的苦菜进行煸炒， 这样的烹饪方式， 既可以让苦菜的苦被去掉， 也能使得苦菜的原本风味得到保存。
2.
在烹饪之前先将苦菜用水煮熟， 在立刻放进冷水里浸泡， 这样也可以去掉苦味。
