使用生铁锅进行炒菜时，需要注意以下几点技巧。
首先，在第一次使用前需要进行正确的季节处理，以避免食物沾附和生锈。
其次，在使用过程中要掌握火候，不要过热，否则容易造成食物烧焦或者生锈。
另外，要给锅内加油，建议使用高温稳定的油，如花生油或菜籽油，以免出现食物黏锅现象。
最后，炒好的菜要及时起锅，不可以让食物在锅里待久，否则也容易附着在锅底，影响下次使用。
以下是我的回答，生铁锅炒菜技巧如下：
炼锅：先用油炼锅，在锅内加入适量的食用油，晃动锅体让食用油均匀的沾满锅底和锅壁，关火后继续让食用油浸润锅体，然后用纸巾擦干即可。
热锅凉油：将锅先大火烧热，然后加入冷油，迅速晃动锅体，确保锅内壁全部被油浸润，然后继续加温至油温升高即可开始炒菜。
翻炒技巧：炒菜时需要用铲子翻炒，让食材充分与锅内壁接触，炒出来的菜会更香。
保养技巧：生铁锅需要定期进行养护，避免其生锈和氧化。建议每次使用后及时清洗干净并擦干，放置在干燥通风的地方。
掌握这些技巧后，您就可以更好地使用生铁锅炒出美味的佳肴了。
