1/8 八带鱼洗净，把表面白色的物质洗干净，切段。

2/8 滚上干面粉，放入不粘锅煎至两面金黄。

3/8 油锅内放适量花椒炸香后取出花椒。

4/8 放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒，炒出香味。

5/8 把煎好的八带鱼放入。

6/8 放入醋、料酒、生抽、让八带鱼着色后，放少量水，放盐和糖调味。

7/8 熬制15分钟左右，大火收汁后关火。

8/8 盛入盘中，撒上香葱末即可。
材料：
八爪鱼（400g）八角(1个)、姜(适量)、白酒(适量)、植物油(适量)、白糖(适量)、老抽(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、酱油(适量)、食盐(适量）
操作方法：
1、在准备好的八爪鱼上洒一些盐，然后洗戳。本发明能清除八爪鱼的粘液，清除污垢。擦干净后，再用水冲洗干净即可。
2、将洗好的八爪鱼放入沸水中煮沸。在2到3分钟后，捞出八爪鱼，控制其水分。
3、用热锅倒入适量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香。等香水炒好后，倒入八爪鱼继续进行炒香。
4、在八爪鱼翻炒完毕后，加入盐，酒，糖，老抽继续翻炒。后加少量的水，盖上锅盖烧开。在锅内尚剩少量汤汁时，加入麻油翻炒，即可盛盘。
干锅八爪鱼
调料：八爪鱼，洋葱，大葱，干辣椒，花椒，豆瓣酱，老姜，大蒜，孜然粉或者十三香，料酒，白酒，盐，老抽酱油，醋，白糖，耗油，胡椒粉，鲜红椒
1、八爪鱼洗干净以后切成段儿，记得去一下表面的膜
2、锅里下凉水，姜片，料酒，先把八爪鱼稍微烫一下，去去腥味
3、锅里下较多的油，下花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，然后下姜蒜沫，鲜红椒圈，再炒香，然后下少许白酒
4、下八爪鱼进去先爆一下，然后下老抽酱油，盐，大葱，料酒爆炒一下
5、然后下醋，孜然粉，白糖，胡椒粉，耗油，洋葱翻炒，出锅之前少许味精，最后撒上几颗香菜
放上干锅一边儿吃一边儿加热麻辣鲜香，爽歪歪！
