刀削面是不要和的硬一些 手擀面要软一些

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和面的时候要充分揉面，让面团有足够的韧性。手擀面则不需要太硬，适当软一点比较好，否则口感会偏硬。因此，刀削面需要和得硬一些，手擀面需要和得软一些。

是的，刀削面和手擀面在口感上有一些区别。刀削面通常要硬一些，因为它们是通过刀子切削而成，面条的质地较为紧实。而手擀面则相对软一些，因为它们是用手工擀制而成，面条更加柔软。这种差异也影响了面条的咀嚼感和口感，让人可以根据个人喜好选择不同的面条类型。