材料
主料：鲫鱼1000g；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、姜适量、葱适量
酥鲫鱼
1
鲫鱼去内脏、去鳞、洗干净、斜切口
2
鲫鱼两侧粘上面粉放锅里煎
3
一面煎好煎另一面
4
将煎好的鲫鱼摆放好放上葱、姜、蒜
5
将准备好的醋、料酒、酱油、白糖、盐放入，盖盖小火焖一会，然后放入高压锅里上汽炖3分钟，这样鱼刺都软了
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酥鲫鱼就做好了。
酸酥鲫鱼是一道美味的家常菜，它的特点是外酥里嫩，酸甜可口。以下是一个简单的酸酥鲫鱼的做法：
### 材料：
- 鲫鱼：1-2条（根据人数而定）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 醋：适量（白醋或者陈醋）
- 糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
一、 **准备鱼**：将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划几刀，以便入味。
二、 **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上盐和料酒，腌制10-15分钟。
三、 **准备辅料**：生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。
四、 **裹淀粉**：将腌好的鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉。
五、 **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热后将裹好淀粉的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
六、 **调汁**：另起锅，放少量油，加入姜蒜片炒香，加入适量的水、醋、糖、酱油，烧开后用淀粉水勾芡，制成酸甜浓稠的汁。
七、 **浇汁**：将炸好的鱼摆放在盘中，将烧好的酸甜汁均匀浇在鱼身上。
八、 **装饰**：撒上青红椒丝作为装饰。
### 注意事项：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 裹淀粉前可以先用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，这样炸出来的鱼更加酥脆。
- 酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减醋和糖的用量。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
这样，一道美味的酸酥鲫鱼就完成了，可以作为下饭菜或是宴客菜肴。
