平菇的生长周期一般是4-5个月左右。
平菇由菌丝体生长发育阶段和子实体生长发育阶段两部分组成。菌丝体是平菇的营养器官，呈白色，绒毛状，菌丝体从培养料中吸收营养进行生长发育，当它发育到一定阶段并遇到合适的环境条件就会产生子实体。
子实体是平菇的食用部分，主要由菌盖、菌褶和菌柄组成。
菌盖一般呈白色、灰白色至灰褐色，直径5-21厘米，菌肉肥厚柔软。
菌盖下方长着数百片菌褶，与菌柄延生或垂生，菌褶白色质脆。
菌柄多侧生，长2-8厘米，粗1-4厘米，实心白色，上粗下细，基部常覆白色绒毛。
评估从接种到菌丝成熟需要30天到35天左右，然后到45天左右开始长出菇蕾，50天左右可以采摘，每隔15天左右可以采摘一次。通常可以采摘三个月左右。就要更换新的菌种。
