脆皮乳鸽是一道经典的中式菜肴，以其外皮酥脆、内肉鲜嫩而受到人们的喜爱。以下是一个简单的脆皮乳鸽的做法：
### 材料：
- 乳鸽：1-2只（根据人数而定）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白醋或米醋：适量
- 蜂蜜或糖浆：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（深色酱油）：少许（可选，用于上色）
- 五香粉：少许
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备乳鸽**：将乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制**：在乳鸽内外均匀涂抹盐、料酒、生抽、老抽（如果使用）、五香粉等调料，然后在乳鸽腹内塞入切段的葱和姜片，腌制30分钟至1小时，让乳鸽充分吸收调味料的味道。
3. **水煮**：在锅中加入足够的水，水开后放入腌制好的乳鸽，加入几片姜和少许料酒，中火煮约5-10分钟，使乳鸽表皮紧缩，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
4. **上色**：如果需要上色，可以将老抽和蜂蜜混合均匀，涂抹在乳鸽表面，然后用风扇吹或者自然晾干，直到表皮干燥。
5. **烤制**：预热烤箱至200°C（约392°F），将乳鸽放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴落的油脂。烤制过程中，可以用刷子蘸取白醋或米醋涂抹在乳鸽表面，这样可以使皮肤更加酥脆。烤制时间大约为30-40分钟，根据乳鸽的大小和烤箱的实际情况调整。
6. **出炉**：烤至乳鸽表皮金黄酥脆，用牙签或者小刀轻轻扎一下乳鸽的皮肤，如果能轻易扎透，且流出的汁液是清澈的，即可出炉。
### 小贴士：
- 为了让乳鸽的皮更加酥脆，可以在烤制前一天晚上将乳鸽腌制好，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出回温后再进行水煮和烤制步骤。
- 烤制时注意观察乳鸽的颜色变化，避免烤焦。
- 烤制过程中，可以根据需要多次涂抹白醋或米醋，以增加皮肤的酥脆度。
按照这个方法，你可以在家制作出美味的脆皮乳鸽，享受其独特的口感和风味。
1.1 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
2.2. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
