脆皮乳鸽是一道经典的中式菜肴,以其外皮酥脆、内肉鲜嫩而受到人们的喜爱。以下是一个简单的脆皮乳鸽的做法:
### 材料:
- 乳鸽:1-2只(根据人数而定)
- 葱:适量
- 姜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白醋或米醋:适量
- 蜂蜜或糖浆:适量
- 生抽(酱油):适量
- 老抽(深色酱油):少许(可选,用于上色)
- 五香粉:少许
- 食用油:适量
### 做法:
1. **准备乳鸽**:将乳鸽清洗干净,去除内脏和杂质,用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制**:在乳鸽内外均匀涂抹盐、料酒、生抽、老抽(如果使用)、五香粉等调料,然后在乳鸽腹内塞入切段的葱和姜片,腌制30分钟至1小时,让乳鸽充分吸收调味料的味道。
3. **水煮**:在锅中加入足够的水,水开后放入腌制好的乳鸽,加入几片姜和少许料酒,中火煮约5-10分钟,使乳鸽表皮紧缩,捞出后立即用冷水冲凉,沥干水分。
4. **上色**:如果需要上色,可以将老抽和蜂蜜混合均匀,涂抹在乳鸽表面,然后用风扇吹或者自然晾干,直到表皮干燥。
5. **烤制**:预热烤箱至200°C(约392°F),将乳鸽放在烤架上,下面放一个托盘来接住滴落的油脂。烤制过程中,可以用刷子蘸取白醋或米醋涂抹在乳鸽表面,这样可以使皮肤更加酥脆。烤制时间大约为30-40分钟,根据乳鸽的大小和烤箱的实际情况调整。
6. **出炉**:烤至乳鸽表皮金黄酥脆,用牙签或者小刀轻轻扎一下乳鸽的皮肤,如果能轻易扎透,且流出的汁液是清澈的,即可出炉。
### 小贴士:
- 为了让乳鸽的皮更加酥脆,可以在烤制前一天晚上将乳鸽腌制好,放入冰箱冷藏过夜,第二天取出回温后再进行水煮和烤制步骤。
- 烤制时注意观察乳鸽的颜色变化,避免烤焦。
- 烤制过程中,可以根据需要多次涂抹白醋或米醋,以增加皮肤的酥脆度。
按照这个方法,你可以在家制作出美味的脆皮乳鸽,享受其独特的口感和风味。
1.1 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
2.2. 光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。
3.. 烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。
4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。