以下是一些可以让卤肉变红的天然色素和调味料：
栀子：栀子颜色黄中偏红，可以用于川卤。栀子的使用方法是将栀子煮沸，然后捞出栀子渣，将其与卤水混合使用。但需要注意的是，栀子用量过多卤肉会苦涩，因此在使用时要控制好用量。
红曲米：红曲米颜色鲜红，不易掉色，视觉效果突出。红曲米的使用方法是先将其磨成粉末，然后将粉末与卤水混合使用。红曲米的用量要根据需要上色的食材数量和大小来确定，通常以20克左右为宜。
姜黄：姜黄颜色黄里透亮，最容易增加食欲感。姜黄的使用方法是将其与卤水混合使用，用量通常为100克左右。
糖色：糖色上色红润，成本低，但炒制方法不好掌握，必须炒到枣红色。在南方常用。
除了以上提到的四种天然上色香料，还有一些其他的食材也可以用于上色。比如花椒、红油等，它们不仅可以增加卤菜的颜色，还可以增加风味。花椒可以让卤菜的颜色更红润，同时也可以增加风味。
