材料：财鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
3、将财鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
4、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
5、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
6、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
7、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
8、放入煎好的鱼块。
9、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
10、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
过江鱼的正宗做法如下：
首先是备好食材
1.准备草鱼一条
2.小米辣二两
3.剁椒 少许
4.姜沫 一汤勺
5.豆瓣
6.酱油 一料勺
7.蚝油 一料勺
8.胡椒粉 两勺
9.葱 3根
10.蒜头 2个
做法步骤
1、草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀， 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 。
鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面的鱼肉会煮得太老。
2、锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
3、水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
4、热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，豆瓣，加入高汤、盐。
5、加入酱油，搅拌均匀盛出备用。 想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行。
6、鱼从水里捞出。
7、将料汁淋上即可。
