原料：竹鼠2只。
配料：生姜35克，香葱30克。
调料：生油500克，大茴香10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克， 食盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克 ，酱油25克，醋10克， 麻油5克。
烹制：
1、把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2、用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。
3、倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。
4、放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩件，原形拼于椭园形碟上。
5、锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
黄焖鼠肉是一道传统的湘菜，口感香辣鲜美，是很多湘菜爱好者喜欢的一道菜肴。以下是黄焖鼠肉的正宗做法：
材料：
- 鼠肉 300克
- 姜片 5克
- 蒜瓣 5克
- 青红椒各适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱 10克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 鼠肉洗净后切成小块，用料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中热油，将腌制好的鼠肉煸炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入煸炒好的鼠肉继续翻炒。
5. 加入适量的清水，加盖焖煮10分钟左右，直到鼠肉熟透。
6. 加入青红椒和盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 鼠肉要提前用料酒和生抽腌制，可以去除腥味。
2. 煸炒鼠肉时火要大，这样可以让鼠肉更加鲜嫩。
3. 加入豆瓣酱时要翻炒均匀，让豆瓣酱的味道充分渗透到鼠肉中。
