芥末是一种以芥末籽为原料加工而成的酱油类调味品。它经过烘焙、研磨、蒸煮等多个步骤,制成浓稠的芥末油,再添加芥末粉、盐、酸性物质、香料等调味料制成。芥末色泽比较深,带有浓郁的酸甜口味,芥末风味独特,对于准备烹饪日常生活菜肴有着重要作用。