1.
猪蹄洗净,用淡盐水浸泡2个小时去除血水。
2.
浸泡好的猪蹄冷水下锅,加入葱姜料酒大火烧沸。水沸后撇去血沫,捞出用清水冲洗干净。
3.
老抽加一碗温开水倒入锅中烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有配料、加入酱油、白酒(食盐在猪蹄炖到一半的时候加入)
4.
煮锅置火上,大火烧沸,转小火卤半小时左右。
吕小厨炖猪蹄做法如下：
所需材料：
1. 猪蹄 2只
2. 新鲜的姜片 30 克
3. 蒜头 4 瓣
4. 料酒 2汤匙
5. 冰糖 2 块
6. 豆瓣酱 20 克
7. 老抽 2 汤匙
8. 生抽 3 汤匙
9. 鸡精 1 茶匙
10. 长葱 1 根
步骤:
1. 猪蹄泡水浸泡半小时，去除血沫后，用清水冲洗干净。切块备用。
2. 锅中烧开适量清水，加入姜片，煮滚后放入猪蹄块，焯水5分钟。将猪蹄块捞出洗净备用。
3. 热锅加入适量油，加入蒜末爆香，加入适量料酒后加入豆瓣酱，翻炒香出红油。
4. 将姜片加入锅中，倒入足够的清水，加入老抽、生抽、两块冰糖，猪蹄块放入炖煮。大火煮开后转中小火炖2小时。
5. 炖制至汤汁浓稠时，加入几片葱，调味鸡精后即可出锅。
6. 把炖好的猪蹄块装盘，淋上汁水，撒些葱花等作为装饰。
炖好的猪蹄色泽红亮，口感柔嫩，汁浓味美。吃起来既有咬劲又不会太硬，是非常美味的一道家常菜。
