主料
猪肉1600克
辅料
油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽适量香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗
步骤1
材料
步骤2
大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
步骤3
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
步骤4
油开始冒泡沫
步骤5
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
步骤7
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
步骤8
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
步骤9
然后再调入适量老抽翻炒上色。
步骤10
最后放入所有大料，翻炒匀后。
步骤11
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
步骤12
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。
制法:①面粉加入碱面(适量)、水，和成面团饧20分钟，擀成圆面片切成细条状备用。
②肉洗干净切2x2公分薄片(肥瘦分开)，红萝卜、土豆、豆角切小片丁备用，韭菜切小段，黄花切小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。
③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小菱形片备用。
④炒锅置火上添油先下肥肉煸炒出油再下瘦肉煸炒，加入料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅拌均匀。
