1、墨鱼仔解冻，处理掉内脏和牙齿，清洗干净备用！
2、洋葱洗净切成小块，蒜苔切成段，小米辣切成条，蒜瓣切成片，生姜切成段备用！
3、碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺鸡精，少许糖，一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿！
4、水开，放入适量的料酒去腥，倒入墨鱼仔焯水一分钟左右！（不要焯水太久，要不然会让墨鱼仔肉质变老，咬不动哦！）
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料，小火炒出红油！
7、放入洋葱，蒜苔和小米辣炒至断生！
8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀！
9、倒入提前调好的料汁儿！
10、快速翻炒均匀即可出锅！
麻辣墨鱼仔是一道非常受欢迎的川菜，也是经典的家常菜之一。它以新鲜的墨鱼仔为主料，搭配麻辣调料制作而成，口感鲜嫩，香辣可口，是一道让人垂涎欲滴的美食。
制作麻辣墨鱼仔的第一步是将墨鱼仔洗净并切成均匀的小段，这样可以更好地入味。接下来，将一锅水烧开，将墨鱼仔下锅焯水，这样可以去除鱼身上的腥味。焯水时间不宜过长，大约需要30秒至1分钟。
焯水后，捞出墨鱼仔备用。然后，取一个炒锅，加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入适量的干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。
随后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。豆瓣酱和郫县豆瓣酱是麻辣墨鱼仔的重要调料，可以增添菜肴的香辣味道。
当调料炒香后，加入适量的料酒和白糖，继续炒匀。料酒可以去腥增香，白糖可以中和辣味，使菜肴更加美味。
然后，将焯水好的墨鱼仔放入锅中翻炒均匀，让其充分吸收调料的味道。同时，也要注意掌握火候，翻炒时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩滑口感。
最后，加入适量的盐和生抽调味，再次翻炒均匀。盐可以提鲜，生抽则可以增加鲜香味。
当所有调料均匀混合后，即可出锅装盘。麻辣墨鱼仔色泽艳丽，香气扑鼻，辣味十足，是一道开胃的美食佳品。可以搭配米饭或者面条食用，既美味又可口。
麻辣墨鱼仔不仅味道独特，而且制作方法简单，适合各类人群食用。它富含蛋白质、维生素和微量元素，对人体有着极高的营养价值。
总之，麻辣墨鱼仔是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳品。让我们品尝这道美食的同时，也感受到了川菜独特的魅力。
