炒酸奶一般使用的是普通牛奶或者鲜牛奶。炒酸奶是一道中国传统的糖醋食品，通常以牛奶为主要原料，加入适量的醋和糖进行调味。
在制作炒酸奶时，首先需要将牛奶加热至沸腾并冷却，然后加入适量的醋和糖进行搅拌和调味。醋的添加可以使牛奶凝结成块，而糖可以增添甜度和口感。最后将调味好的牛奶加热煮沸，并用慢火进行炒制，直至牛奶变成黄色和浓稠的状态。
需要注意的是，炒酸奶的奶品选择还可以根据个人口味和喜好进行变化。除了牛奶，一些人也可能使用其他类型的奶制品，如豆奶、椰奶等作为替代品，制作出不同口味和风味的炒酸奶。
因此，炒酸奶通常使用的是普通牛奶或鲜牛奶作为主要奶品原料，但在个人制作时也可根据个人偏好而进行选择。
其实炒酸奶用的酸奶没有什么特别的要求，原味酸奶就可以，而且原味酸奶的味道很浓，很粘稠，同时与其他的各种辅料一起不会产生其他的变化，味道也很美。
炒酸奶用的酸奶可以是稀的，也可以是稠的。总的来说，这需要靠你自己的口味来调整，当然你还可以控制酸奶的量来调节味道的酸的程度。
