风干牛肉干表面发白是发霉吗（风干牛肉干上有一层白霜颗粒状）

不一定。

风干牛肉干表面发白不一定是发霉，可能有以下原因：牛肉中的脂肪在制作过程中没有被完全包裹，导致其在牛肉干中呈白色。

牛肉中的盐分析出，在表面形成白色物质。

此外，风干牛肉干表面发白还可能是受潮导致的，并不一定代表发霉。