冻黄桃罐头变酸原因可能有以下几点：
未成熟或品种原因：如果使用的黄桃还未完全成熟，或者选择的品种本身含有的果酸较高，那么制作出的罐头可能会比较酸。
柠檬酸或其他酸性添加剂：有些罐头制作过程中会添加柠檬酸或其他酸性物质来帮助保存和调整口味，这些成分可能导致罐头尝起来较酸。
高温处理：在制作黄桃罐头时需要经过高温煮沸处理，这会使果实中的果酸溶解并释放出来，如果处理不当，可能会使罐头变得更酸。
糖分不足：在制作过程中糖分的添加量不够或者糖没有充分溶解，也可能导致最终产品口感偏酸。
储存条件：如果罐头没有正确地密封或储存，空气中的细菌或霉菌可能会进入罐头中，产生酸味。
